Pernah tak anda dengar tentang kuih atau kudapan risoles ni? Makanan ni terkenal di Indonesia. Sekali pandang macam popia. Tapi sebenarnya cara membuatnya seperti kuih ketayap yang berkulit lembut. Cuma digoreng dengan serbuk roti untuk hasil yang rangup. Intinya pula macam karipap yang ada ayam atau daging cincang serta sayuran.
Kalau petang-petang nak buat hidangan sampingan yang sedap dan membangkitkan selera untuk anak-anak, bolehlah buat risoles ni. Kulitnya yang digoreng rangup dan bahagian dalamnya yang lebih juicy amat sedap bila digigit bersama inti yang enak dan cukup berasa.
Perkongsian resepi ni ialah dari Azlita Masam Manis. Kebiasaannya, inti risoles ni dimasak dengan tumisan bawang, ayam atau daging cincang, dan diperasakan dengan lada hitam. Namun resepi ni ada dicampurkan serbuk kari untuk menaikkan lagi aromanya.
Cara buat risoles rangup ni mudah je walaupun stepnya agak panjang sikit. Masakkan inti dahulu, kemudian buat bancuhan untuk kulit pula. Selepas tu baru gabungkannya dan gulung seakan-akan kuih ketayap. Dan goreng sehingga rangup. Memang nikmat dimakan begitu je.
Sesetengah resepi masukkan sekali cheese mozzarella atau cheddar semasa masukkan inti dalam kulitnya. Bila digoreng, akan rasa lebih juicy dan tarikan cheese semasa menggigit. Kalau anak-anak sukakan cheese, boleh masukkan sekali.
RESEPI RISOLES INTI AYAM/DAGING
Sebelum buat bancuhan kulitnya, masak inti dahulu. Untuk inti biasanya gunakan ayam atau daging cincang, kemudian dimasak bersama kentang dan lobak merah. Sebenarnya boleh ikut kreativiti sendiri untuk rasa inti anda. Ikut citarasa masing-masing.
Bahan-bahan untuk inti:
- Bawang merah besar 1 biji dipotong dadu
- Bawang putih 3-4 ulas dicincang halus
- Ubi kentang besar 5 biji dipotong dadu kecil
- Lobak merah 1 biji besar dipotong dadu
- Isi ayam atau daging banyak mana kita ingin letak (untuk resepi ni masukkan daging kisar)
- Lada hitam 2 sudu kecil
- Serbuk kari 2-3 sudu kecil (optional)
- Kiub ayam/daging separuh sahaja
- Daun bawang
- Garam dan gula
- Minyak menumis
Cara buat inti risoles:
▶️ Panaskan minyak dalam kuali, dan masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis sehingga naik bau dan kekuningan.
▶️ Kemudian masukkan ayam atau daging dan kacau sehingga sekata.
▶️ Masukkan pula lada hitam dan serbuk kari. Kacau sehingga sebati.
▶️ Masak sehingga ayam atau daging kecut.
▶️ Kemudian masukkan kiub ayam atau daging. Masukkan ½ kiub sahaja.
▶️ Seterusnya masukkan kentang dan lobak merah. Masukkan air sedikit untuk empukkan kentang dan lobak merah.
▶️ Nak cepat lembut, tutupkan kuali dan sesekali kacaukannya untuk elakkan melekat.
▶️ Perasakan dengan garam dan gula.
▶️ Dan akhir sekali taburkan daun bawang. Dah siap padamkan api. Sejukkan.
▶️ Sekarang jom buat kulitnya pula.
Bahan-bahan kulit risoles:
- Tepung gandum 2 cawan
- Susu segar atau santan 2 cawan
- Garam ½ sudu kecil
- Telur 1 biji
- Minyak masak 2 sudu besar atau 1 sudu besar
- Marjerin yang dicairkan
Cara buat kulit risoles:
▶️ Masukkan kesemua bahan dalam blender dan kisarkannya halus. Pastikan tak blender terlalu lama.
▶️ Atau kalau tak nak guna blender pun boleh. Masukkan je kesemua bahan dalam mangkuk dan pukul dengan whisk sehingga tak ada ketulan tepung. Kemudian tapiskan.
▶️ Seterusnya panaskan kuali yang tak melekat (non stick). Dan sapukan minyak sikit dalam kuali.
▶️ Tuangkan sikit adunan dan lenggangkan supaya adunan melebar. Pakai senduk pun boleh. Buat nipis je.
▶️ Kemudian dah nampak masak, terus angkat. Tak perlu terbalikkan. Buat sehingga adunan habis.
▶️ Untuk adunan ni boleh dapat 20 keping kulit yang nipis. Kemudian sedia untuk masukkan intinya.
▶️ Letakkan sekeping kulit atas piring, dan masukkan inti. Kalau nak masukkan cheese, boleh letakkan atas inti waktu ni.
▶️ Lepas tu gulung atau lipat ikut cara anda.
▶️ Ini hasil gulungan comel dan inti mampat.
▶️ Buat sehingga kepingan kulit habis.
▶️ Pecahkan beberapa biji telur kemudian ketuk hingga hancur. Dan celupkan risoles ni ke dalam telur.
▶️ Golekkan dalam serbuk roti pula.
▶️ Kalau anda nak goreng, boleh terus goreng. Kalau nak simpan dalam freezer pun boleh untuk frozenkan. Bila nak makan nanti baru keluarkan dari tempat beku, lepas tu goreng.
▶️ Selepas tu goreng dalam minyak yang panas dan gunakan api yang sederhana.
▶️ Dah garing dan warna keperangan, boleh angkat.
▶️ Kemudian toskan atau lapik dengan tisu.
▶️ Dah siap risoles garing di luar dan lembut di dalam.
BACA JUGA: Cara Buat Kuih Ketayap Sedap, Lembut Dan Manis. Mudah Je Caranya. Gunakan Sukatan Cawan!
Sedap sangat kalau makan macam tu je. Tak perlu cicah sos pun dah cukup menyengat dengan rasa intinya yang cukup berperisa. Risoles ni kalau dibuat berniaga pun laku dan amat digemari.
Pada anda yang nak menjual pun boleh ikut resepi dan cara buat risoles rangup ni. Pasti laku keras. Nanti jangan lupa mencubanya. Sebelum tu kongsikan dulu resepi ni di wall Fb anda supaya nanti senang nak rujuk semula. Selamat mencuba!